​民以食为天——蛤蜊

民以食为天——蛤蜊

蛤蜊又称蛤，品种繁多，有花哈，文蛤，西施舌，青蛤，沙蛤，海蛤，毛蛤，冻蛤等诸多品种。其中花蛤的应用最为广泛。

蛤蜊肉含丰富的蛋白质，低脂肪，碳水化合物，碘，钙，磷，铁等多种矿物质和多种维生素，还含有降低息请胆固醇的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇。蛤蜊壳中含有碳酸钙，磷酸钙，矽酸镁，碘，溴盐等。

蛤蜊肉可以滋阴明目，化痰，高血脂体质的人和有甲状腺肿大，支气管炎，胃病的人特别适合食用。但体质阳虚，脾胃虚寒的人不宜食用。

蛤蜊肉鲜美无比，有“天下第一鲜”，“百味之冠”的美称。在汇苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法。具体是真是假咱也没考证过，但大家都喜爱吃蛤蜊却是真的。

蛤蜊肉极富鲜味，烹制时不需加味精，也不宜多放盐，以免破坏鲜味。蛤蜊可以蒸，煮，炒，烧烤，做汤，做羹等，也可以和其他原料共同配莱。如原汁花蛤，辣炒花哈，文蛤蒸蛋，烤蛤蜊，蛤蜊鸡，海鲜拼盘等，皆是美味佳肴。