​红烧蹄筋只要做对这三点，保证比外面餐馆的还软糯醇香、丝滑爽口

红烧蹄筋只要做对这三点，保证比外面餐馆的还软糯醇香、丝滑爽口

牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韧带，或脚掌部位的块状筋腱。牛蹄筋含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量比肥肉底，并不含胆固醇。牛蹄筋分为几种，耗牛的最好其次是水牛再其次就是黄牛。牛蹄筋是一种价值很高的食材，食用历史悠久，口感软糯嫩滑，质地犹如海参。向来被称之为宴席上品，所以有句俗话说“食用牛蹄筋、味道赛海参”。

所以就有些不良商贩为了获取经济利益，在牛蹄筋中加入食用胶以假乱真。那么我们应该如何选取和分辨真假牛蹄筋了？我们应该选择购买色泽白亮且富有光泽，肉质半透明且质地紧密而且还要富有弹性的牛蹄筋，如果呈黄色，质地松软而且没有弹性，那说明很不新鲜了不要购买。分辨牛蹄筋的真假只要做到“一看、二掐、三烧”就非常容易了。

一看是指购买时仔细观察色泽和质地，始终肉质物质和食用胶质还是有一定区别的，假蹄筋会过于的光滑，二掐就是用手掐或用牙齿咬正真的牛蹄筋韧性非常大掐起来非常废劲。三烧是指再前两种方法你还不确定的情况下，就用打火机烧一下，真正的牛蹄筋火烧后，除了水分蒸发质地变硬体积变小，并不会消失，而假牛蹄筋会化掉消失的。

好了大家也基本了解，和知道如何选购以及怎样分辨牛蹄筋了，现在我们就来说说如何烹饪牛蹄筋。其实烹饪牛蹄筋的方法是多种多样的，比如炖、蒸、烧等等。反正只有你想不到的没有做不到的。但是今天我给大家分享的是红烧牛蹄筋的方法和其中小技巧。

第一步：处理牛蹄筋

1、买两斤牛蹄筋，今天我买的是脚掌部位的筋腱，就像拳头一样的牛蹄筋清洗干净。

2、蹄筋冷水下锅，下入料酒、姜片、大葱大火烧开，撇去浮沫捞出后改刀成小块。

第二步：准备炒料及配菜

姜片20克、大葱50克、蒜20克、干辣椒15克、泡红椒20克、花椒3克、八角3个、桂皮5克、香叶5片。

500克白萝卜、200克胡萝卜都切滚刀。

第三步：开始烹饪

1、烧锅下入150克清油、油温六成热下入50克豆瓣酱炒出红油，下入姜片、蒜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、泡红椒。

2、煸炒出炒料香味后下入蹄筋煸炒均匀。

3、加入适量清水大火烧开后，加入10克鸡精5克盐、倒入高压锅里压30分钟。

4、压30分钟后从高压锅里倒出来，加入摆萝卜、胡萝卜再闷煮15分钟至萝卜耙透。

5、撒上葱段再次加入10克鸡精、5克食盐、就可以起锅装盆了。

一道软糯滑腻、营养又美味的红烧蹄筋出锅

注：如若不是电高压锅，压好蹄筋后可以直接下萝卜到高压锅里直接炖煮就行了。

最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。