​中式烹调

中式烹调

首先我们来了解下中式烹饪有多少种烹饪方法有二十八法：炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。

每一种方法无不体现中华饮食文化的魅力。

中国的八大菜系：川鲁粤淮扬，湘浙闽本帮。

天下菜系出鲁菜，正因为孔子的名言：食不厌精，脍不厌细。中华饮食从古代就被古人重视。

原始社会原始社会时期是中国饮食文化初始阶段。当时人们已学会种植谷子、水稻等农作物与饲养猪、犬、羊等家畜，这时便已奠定中国饮食的以农产品为主，肉类为辅的杂食胜饮食结构的基础。随后燧人氏教“钻木取火”，人类进入了石烹熟食的时代，把植物的种子放在石片上炒，把动物放在火上烧。神农氏发明耒耜，教人类稼穑。皇帝是最早的灶神，发明了蒸锅，使食物速熟。

历尽夏商，春秋，秦汉，唐宋，再到后来的明清。明清时期许多文人为逃避现实，乐于从事饮食，此时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化。宫廷贵族为了显示尊贵无比的地位，在饮食上也是标新立异。满汉全席是满清宫廷盛宴，喻义着满汉一家，既有宫廷菜的特征，也有地方菜的特色。满汉全席则是中华菜系文化璀璨明珠。

下期我们介绍中式烹调传统美味的具体制作。