​饭馆里“最脏”的一道菜，厨师下馆子从来不点，很多人却都爱吃

饭馆里“最脏”的一道菜，厨师下馆子从来不点，很多人却都爱吃

最近一段时间，很多人喜欢吃一些菌类食材，比方说木耳，白玉菇和香菇，今天分享一道鲜味十足的金针菇，都知道金针菇既可以凉拌，蒸，煮和炒着吃，今天分享一道金针菇新吃法——油炸金针菇，色泽非常金黄，口感相当酥脆，如果自己在家可以做一做，但是在饭店吃可要小心了，公认是饭馆里“最脏”的一道菜，厨师下馆子从来不点，很多人却都爱吃。

【油炸金针菇的烹饪方法】

烹饪食材明细：准备金针菇500克，玉米淀粉少许，面粉少许，弟蛋2个，十三香，食盐少许，食用油少许等等。

烹饪第一步：将几个弟蛋打在盆中，加上适量的面粉，将面粉调成面糊，面粉不要放太多，加上一些玉米淀粉，加上少许饮用水，不停搅拌片刻。

烹饪第二步：调好的面糊加上食盐少许，弟精少许，加上十三香和胡椒粉，将面糊和调料融合搅拌，让面糊能够成面糊状流动。

烹饪第三步：将买回来的金针菇去掉包装和根部，将金针菇去掉根部，将金针菇用清水洗净，沥干多余的水分备用。

烹饪第四步：准备好一口锅，加上一些食用油烧热，记得不要放太多油，非常浪费油，将金针菇用调好的面糊包裹，充分包裹金针菇。

烹饪第五步：等待油温烧至6成热，下入一些金针菇，逐个下金针菇油炸，一个个包裹，一个个油炸，两者同步进行。

烹饪第六步：等待金针菇炸到成型，颜色金黄为止，控干食用油备用，然后将金针菇进行第二次油炸，直到炸到酥脆为止，油炸时间不宜过长。

烹饪第七步：还可以根据个人的口味，加上辣椒酱，黑胡椒和番茄酱，这样吃起来非常美味，这道美味下饭的酥脆油炸金针菇做好了。

第一：选择面粉非常有讲究，关系到油炸金针菇的口感，面粉宜选择地瓜粉，而且调面糊时，记得要面粉过筛，这样更精细一些，做出来的面糊口感更好一些，油炸出来更酥脆一些。

第二：面糊调制过程中，记得要加饮用水，不要加清水，而且建议一次一次加，避免面糊过稀，金针菇无法全部包裹住。

第三：金针菇是一种食用菌，根部残留细菌和污垢，一些餐馆很多为了节省时间，怕浪费材料，一定要切割掉根部，记得去掉金针菇黑色部分，一定要控干水分，然后裹上面粉，这样吃起来才会放心。

第四：想要金针菇炸出来非常酥脆，记得要先炸一次，然后复炸一次，这样炸出来的金针菇才会色泽金黄，口感更加酥脆，搭配一些番茄酱和辣椒酱更加美味，吃起来超级下饭。

饭馆里“最脏”的一道菜，厨师下馆子从来不点，很多人却都爱吃，主要是由于金针菇本身色泽洁白，但是根部有一些黑色物质，这些物质含有微量du素，很多餐馆为了节省时间和成本，有些人切很少的一部分，而且也不会洗干净，而且饭店的食用油多为多次油炸的食用油，还有人采用地沟油，吃起来能够致癌，对于健康非常不利。

你们在饭店会点这盘油炸金针菇？（以上图片均来自网络）