经典广式糖水和做法大赏
经典广式糖水和做法大赏
“世界糖水在中国，中国糖水在广东。”中国食物中的甜品，花样之多，食法之讲究，在世界上，恐怕称得是数一数二的了。外国人弄甜食，大抵不外是布甸，或者是奶油、鸡蛋之类的糕点，但在中国每个地方却有不同的特色，除了糖果糕饼之外，还有各式各样的甜羹。广东人称它做“糖水”；外省人统称它做“甜品”；而潮州则呼之为“甜汤”。 长久以来，广式糖水一直以其甜蜜清润、健康养生和品种丰富享誉中外。 今天小编带大家一起去探寻那些美味的糖水顺便也学学怎么做糖水，在空闲之处给自己来一份，即美颜又养心。
1.顺德双皮奶
红豆双皮奶
顺德双皮奶是一道美味可口的特色名菜，属于粤菜系。先将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出，加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，是为双皮奶。
食材原料：特浓牛奶一包243ml、鸡蛋清一个、砂糖20克。
制作方法：
1、先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散。
2、蒸锅水开后放入牛奶蒸几分钟冷却后，有一层奶皮浮在上面。用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。
3、将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗边缘粘的奶皮）
4、接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀。
5、用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。
6、最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。（这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成哦，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦）
7、最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整。
2.杨枝甘露
杨枝甘露
杨枝甘露指的是一种港式甜品，主要食材是西柚、芒果、西米，主要烹饪工艺是煮。芒果和西柚都含有丰富的维生素，是一道营养丰富的甜品。
食材原料：西米、芒果、西柚、椰汁、鲜奶油（或淡奶）及糖 。
制作方法：
1、西米放进煮开的水里，大火煮1分钟后加盖闷至透明（约20分钟），用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用。
2、将三个芒果起肉，用搅拌机打成汁，另一个起肉切成1cm见方状，备用。
3、西柚最好买进口红肉的，颜色好看而且香味浓郁；将肉剥出后轻轻揉散，备用。
4、将冰糖放进水里煮溶（水量约与西米为1:1）倒进西米煮开约2分钟，整锅放进冷水里浸着以加速降温。
5、当西米降到40℃以下时，先加入淡奶，分量以汤色泛起牛奶色为准；再加入椰浆分量以闻到椰香而定。
6、然后加入芒果汁，搅匀、试味；如果偏酸的话，可加入幼砂糖调和一下。
7、最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷冻即可食用。
3.龟苓膏
龟苓膏
龟苓膏是历史悠久的传统药膳，相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，以甘草，再配生地等药物精制而成。 两广百姓真正心仪的龟苓膏，不是易拉罐装那种，而是街边的龟苓膏店。文化路的那家，精致小巧的小碗小匙，勺上一小块，然后店家问你：“加蜜还是加奶？”，然后坐着精精巧巧地一小口一小口吃，加蜜加奶都一样嫩滑爽口，入口即化，后来才“研发”出来的罐装龟苓膏不可与此同日而语。
食材原料：龟板、土茯苓、生地黄、金银花、绵茵陈、火麻仁、甘草等。
制作方法：酸奶龟苓膏：将龟苓膏弄成小块，在上面浇上一层酸奶，可以去掉龟苓膏的苦味，口感更好营养更全面。
4.木瓜炖雪蛤
木瓜炖雪蛤
木瓜炖雪蛤是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。以木瓜和雪蛤为主要食材，属粤式甜品，润肤养颜，营养价值丰富。主要材料有木瓜、雪蛤油、鲜奶、水等。
食材原料：木瓜一个（约一斤半重），雪蛤油2到3克，鲜奶一杯，水一杯，冰糖适量（减肥者可不用）。
制作方法：
1、雪蛤油泡发至白色半透明的状态，备用。
2、木瓜洗干净外皮，在顶部切出2/5作盖，木瓜盅切成锯齿状，挖出核和瓤，木瓜放入炖盅内。
3、冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤膏煲半小时，加入鲜奶，待滚，滚后注入木瓜盅内，加盖，用牙签插实木瓜盖，隔水炖至水开之后20分钟左右即可。
5.番薯糖水
番薯糖水
番薯糖水是中国广东的一种糖水，传统特色小吃。主要流行于华南及香港。其制法主要是由番薯、片糖或冰糖与水煮成，冬天时或会加入姜片以作驱寒。番薯糖水的特点是比较稀，但由于加入了片糖，所以甜味很浓。番薯糖水的制法非常简单，而过往番薯在华南地区都很普遍，亦容易种植，所以成为了当地低下阶层最普遍的食品。过往在华南地区的番薯只有黄色的，但现时由于有从日本入口的紫心番薯，加上香港人在饮食方面喜爱搞花巧，使今日的番薯糖水亦变得色彩缤纷。
食材原料：番薯（甘薯）1000克、老姜25克、冰片糖（红糖的一种）200克、花生油25克（制6碗 ）
制作方法：
1、将番薯洗净刮去皮，切成小块，放水中浸泡四至六小时，其间换水5-6次，取出晾去水分。
2、取小锅置中火上烘热，倒入花生油，将老姜拍扁，下锅略炒，再将番薯块下锅炒透，加清水750克，煮沸，放入冰片糖，煮至溶解，取出盛6碗中即成。
心得 ：煲红薯糖水一定要下姜，少许姜的香味，令糖水更加美味。
6.鸡蛋腐竹糖水
鸡蛋腐竹糖水
鸡蛋本身营养价值丰富，长期食用鸡蛋可使皮肤细腻滑润。然而腐竹的味道和白果绵软的口感，再加上白果可以润肺降燥，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润，精神焕发。 白果仁性味甘、苦、涩、干，白果酸在体外可抑制一些皮肤真菌，故外用可治头面手足多种碍容性皮肤病，并可延缓皮肤衰老，防止皮肤粗糙。
食材原料：干腐竹50克 鸡蛋2个 白果25克 薏米50克 冰糖60克
制作方法：
1.准备材料。白果去皮去壳去膜，腐竹泡软。
2.煲锅中放入冰糖、白果。
3.大火煮沸，小火煲半小时后，加入腐竹
4.继续煮20分钟就可以了
5.煲白果的同时，把鸡蛋放入沸水中，2-3分钟后，煮成荷包蛋
6.倒入，加入荷包蛋就行了
7.陈皮绿豆沙
陈皮绿豆沙
陈皮绿豆沙是一道粤式甜品，具有清肺解热、治疗消化不良，有健脾理气、开胃的功效，而且气味芳香，行散理气宽中。
食材原料：0.5 个陈皮，8 杯水，8 两绿豆， 2 两片糖，2 两冰糖 。
制作方法：
1、 绿豆掠去染质筛去沙粒, 清洗干净, 然后浸二十分钟.
2、陈皮浸软刮去瓤.
3、放陈皮入八杯水内先煲滚, 加入绿豆煮十分钟.
4、改慢火煲至绿豆溶化(煲时有豆壳浮起, 可用有孔的汤杓取出不要).
5、 加入片糖, 冰糖煲溶即成.
8.姜汁撞奶
姜汁撞奶
姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
食材原料：在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
制作方法：煮牛奶+糖(一定要煮开后加糖，加糖煮牛奶会产生毒素，对身体不利)，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。姜汁撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
