​菜谱家常菜做法鲁菜

菜谱家常菜做法鲁菜

1.葱烧海参。

葱烧海参是鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料。

它的色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，是一道色香味俱全的美味佳肴。

海参是海八珍之一，营养价值高，滋养身体最合适。

葱烧海参的做法是将海参泡发洗净，大葱切段，生姜切片，青菜和香菜洗净备用。

海参的特殊腥味与大葱的清鲜搭配在一起，大葱能巧妙地去除腥、膻等异味，让海参变得清鲜可口，柔软香滑，食后无余汁。

现在的海参多以养殖为主，在古代需要人工打捞，更是彰显了物以稀为贵的道理。

2.爆炒腰花。

爆炒腰花是山东的一道传统菜，也是鲁菜系中的一道家常菜。

它以猪腰为主料，配以荸荠等，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。

爆炒腰花制作难度较高，口感鲜嫩带脆，营养丰富。

配菜和佐料因地而异，口味有偏甜、酸、咸、辣之分。

制作爆炒腰花时，先将腰子腌制，然后裹上淀粉入味，最后和木耳一起爆炒熟即可。

做好的爆炒腰花口感软嫩可口，是一道非常下饭的菜。

3.九转大肠。

九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。

九转大肠的主要食材是猪大肠，经过焯水和油炸后，再加入调味品炖煮入味。

九转大肠色泽艳丽，酸甜中带着一点香咸，微辣，嚼劲也很足。

它的制作步骤比较复杂，需要猪大肠清洗干净、先焯水再油炸，还要灌入十几味佐料。

九转大肠的鲜香味美，色香味俱全，让人念念不忘。

4.油焖大虾。

油焖大虾是鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。

它的特点是甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。

制作方法简单，先将大虾油炸过火，再用蒜末爆香，下大虾煸炒，放入调味品，加少许清水，焖至5分钟，成菜色泽浅红油亮，入口爽滑，鲜香可口。

这道菜的特点是虾的鲜嫩和调味品的浓郁，口感丰富，是鲁菜中不可或缺的经典菜品之一。

5.坛子肉。

坛子肉是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系。

该菜品的历史始于清代，最早由济南凤集楼饭店厨师用猪肋条肉加调味和香料，在磁坛中慢火煨煮而成。

坛子肉的特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香。

以五花肉为主要食材，形态丰腴，肥而不腻，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。

因其肉用瓷坛炖成而得名坛子肉。

6.德州扒鸡。

德州扒鸡是鲁菜经典之一，也是汉族名菜之一。

德州扒鸡的历史已有近百年的历史，现在吸引了众多游客前来品尝。

主料是鸡，配料包括口蘑、姜、酱油、精盐、花生油和五香料。

制作方法是先将活鸡宰杀后去皮，然后从鸡的左翅和右翅中取出腿骨，用刀背轻轻砸断并起交叉，将鸡的两爪塞入腹内，晾干水分。

德州扒鸡以其独特的制作工艺和口感，被誉为德州的代表性美食之一。

7.水晶肘子。

济南地方风味的传统菜肴水晶肘子是鲁菜中的一种，属于传统鲁菜。

它营养丰富，含有较多的蛋白质和胶原蛋白。

制作方法简单，只需选取猪肘肉和猪皮，洗净后用调料和香料腌制一段时间，然后包在肘子上煮熟即可。

这道菜色泽诱人，口感Q弹，是一道受欢迎的家常菜。

8.浮油鸡片。

浮油鸡片是山东地区的一道有名的菜品，历史悠久。

它的制作方法是用鸡脯肉制作，将鸡脯肉泡去血水后，加入适量的清汤、盐、料酒、味精、葱姜汁和水淀粉，最后加入打好的蛋泡，搅匀成鸡料子。

菜心一劈二，火腿切象眼片，香菇片坡刀片。

烧热锅，加入葱姜米炝锅，出香味后加入料酒，下入香菇、火腿和菜心稍炒，加入少许清汤、盐、味精，最后放入搅好的鸡片，晃勺勾芡，大翻勺盛入盘中即可。

浮油鸡片色白，味鲜，滑嫩，口感鲜嫩，味道咸香适口，汤汁浓郁，醇香宜人，深受老人和孩子们的喜爱。

9.糖醋鲤鱼。

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜，选用黄河鲤鱼，炸熟后用洛口老醋加糖制成糖醋汁浇在鱼身上。

这道菜色泽金黄，外脆里嫩带酸，香味扑鼻，十分美味。

糖醋鲤鱼的制作过程简单，但口感却非常讲究。

鲤鱼香嫩酥软，酸甜香咸好吃。

这道菜在宴会上也是备受青睐的佳肴，被誉为济南的代表性菜品之一。

10.把子肉。

把子肉是山东济南的传统名菜，选用猪五花肉切成条状后，加入调味料腌制入味，然后入锅中炖煮。

把子肉的肥瘦相间，瘦肉不柴，口感醇厚。

它的特点是肉块掉在地上，像豆腐一样稀碎，有肥而不腻、瘦而不柴。

把子肉的浓油酱赤熬制，但不会太咸，刚好下饭。

它的美味在于只有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的口感。

总之，把子肉是一道口感丰富、肥而不腻、瘦而不柴的鲁菜经典菜品。

11.鲁菜之锅塌豆腐。

鲁菜之锅塌豆腐是鲁菜塌的正宗做法，通过炸豆腐浸在调味汁中，中火后塌至汁儿进豆腐里。

这道菜的特点是口感鲜嫩，豆腐入味。

通过将豆腐与调味汁结合，增加了菜肴的口感层次和风味。

这道菜的制作简单，但制作过程中需要掌握好火候和技巧，才能保持豆腐的口感和质地。

鲁菜之锅塌豆腐是鲁菜中的一道经典菜品，也是鲁菜家常菜中的代表之一。

12.芫爆肚丝。

芫爆肚丝是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。

菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。

肚丝柔韧，香菜味浓。

制作方法简单，将猪肚切丝，青辣椒、黄辣椒和洋葱切丝，香菜切段，热锅加油，爆香葱、姜和蒜，加入猪肚丝和调料煸炒，最后加入肚丝和香菜，翻炒均匀即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，是鲁菜中常见的一道经典菜品。

13.清蒸大闸蟹。

清蒸大闸蟹是一道推荐菜谱，尤其适合江浙地区的中秋美食。

大闸蟹是江浙地区人们中秋必不可少的助兴菜肴，每人一只，伴着姜醋，拆分食之，是最好的消磨时间的方式。

大闸蟹属凉性，吃的时候要配一些黄酒暖胃，食后再饮一杯姜茶，对健康有益。

制作方法简单，将大闸蟹拆分为食碟，用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，葱、姜洗净切末，配以香醋、白糖、酱油、香油等调料，即可上桌。

清蒸大闸蟹不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道健康美味的佳肴。

14.滑炒鱼丝。

滑炒鱼丝是鲁菜素菜菜谱中的一道经典菜品。

主料是鲆，辅料有冬笋、鲜香菇等。

调料包括盐、胡麻油、味精、料酒、大葱、姜、豌豆淀粉和鸡蛋清。

制作方法是将鱼片放入热油中，用中小火炒至金黄色，然后加入调料和鱼丝翻炒均匀，最后加入豌豆淀粉勾芡即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，鱼肉鲜嫩，配以豆粒和青椒，营养丰富。

15.清蒸加吉鱼。

清蒸加吉鱼是鲁菜家常菜中的一道经典菜品。

它的特点是鲜美、原味，注重鱼的鲜美和口感。

制作过程中，将鱼清洗干净后，加入切好的干香菇、肥膘肉、火腿、冬笋、油菜心等辅料，蒸熟后淋上黄酒和姜，再加入适量的盐、鸡油和花椒，最后撒上小葱即可。

这道菜色香味美，鱼肉鲜嫩，口感丰富，营养丰富，深受人们喜爱。

16.油爆鲜贝。

油爆鲜贝是一道鲁菜，特点是味鲜美、肉嫩脆。

主料是扇贝，配料有蒜瓣、青蒜和扇贝。

调料包括植物油、料酒、姜、葱、盐、味精和湿淀粉。

制作方法简单，先将扇贝炒熟，再爆炒出香味，最后加入调料和扇贝一起翻炒即可。

油爆鲜贝的口感鲜嫩，味道鲜美，是一道受欢迎的家常菜。

17.拔丝山药。

拔丝山药是鲁菜中一道甜品菜，常见于宴席末尾。

它的主料是鸡皮糙山药，搭配桂花卤、冰糖、熟白芝麻油和熟花生油等调料。

拔丝山药的特点是颜色金黄，细丝能拔出一米多，入口脆甜香酥。

为了达到拔丝的效果，厨师需要具备足够的经验，炒糖色是关键。

小火慢慢炒，才能拔出丝来。

拔丝山药是一道考验厨师的技艺的菜品，只有正宗的鲁菜师傅才能做到。

18.浇汁豆腐。

浇汁豆腐是鲁菜系列中的一道传统名菜，主要食材是豆腐，再配上葱姜蒜等食材制作而成。

成菜后，麻辣爽口，百吃不厌。

下饭菜的绝佳选择，配上香喷喷的大米饭也能来上满满三大碗。

19.扒原壳鲍鱼。

扒原壳鲍鱼是鲁菜中的一种菜式，它的特点是口味鲜醇，鲍鱼软糯。

制作扒原壳鲍鱼的做法是先将带壳大鲍鱼煮熟，然后在肉身正面剞花刀，放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂。

接着将鲍鱼壳摆入盘中。

这道菜的制作过程简单，但口感鲜美，鲍鱼的软糯与大鲍鱼的鲜醇相得益彰。

扒原壳鲍鱼是鲁菜中的一种经典菜品，也是鲁菜中的一种特色菜式。

20.油爆双脆。

油爆双脆是山东特色名菜之一，选用鸡胗、猪肚、猪腰作为主食材，加入辣椒、蒜薹为配菜。

它以鸡胗为主要材料，烹饪以爆菜油爆为主油。

油爆双脆的特点是口感酥脆，香气四溢。

它的制作过程简单，但需要掌握好火候和调料的搭配，才能保持食材的原汁原味。

油爆双脆在鲁菜菜系中很有特色，是一道受欢迎的菜品。

它的独特口感和美味让人回味无穷，是鲁菜菜系中不可错过的一道佳肴。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：山东地区特色菜菜谱大全集 山东地区特色菜的烹饪方法山东地区特色菜有葱烧海参、九转大肠、醋椒鱼等。

具体做法如下： 1、葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品也是青岛十大特色名菜之一。

原料：海参100克，大葱200克。

调料：白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克。

做法：海参切成宽片，煮透后控去水分。

将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金时捞出，葱油备用。

清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。

2、九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系；猪大肠3条，油500克，葱末5克，蒜末5克，姜末2.5克，醋54克，酱油25克，白糖100克，清汤、精盐各适量，绍酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，花椒油15克，香菜末1.5克。

做法：猪大肠在沸水锅中焯一下，捞出沥干。

炒锅内倒油，至七成热时，将猪大肠下锅炸，直至金黄微红时捞出。

锅内留些油，放入葱末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒。

放入猪大肠翻炒，微火烧至汤汁收时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀，装盘，再撒点香菜末即可。

3、醋椒鱼是山东济南地区特色传统名菜之一，处于一道传统鲁菜。

原料：鳜鱼（或鲈鱼或草鱼）1条，鸡汤1000克，葱10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，绍酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。

做法：将鳜鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀。

香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末。

油倒入炒锅，置旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精。

同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味。

将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖15分钟，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成。

鲁菜家常菜谱100道鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系也是八大菜系中唯一的自发型菜系，相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

今天小编就来为大家介绍鲁菜中的一些精华菜。

鲁菜糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼：是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。

据说糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇——泺口镇。

糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）用料：【主料】鲤鱼1条【调料】淀粉适量，面粉适量，番茄酱1汤匙，盐适量，清水适量，醋4汤匙，糖3汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，姜、葱、蒜各适量做法：1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两边隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

2、用胡椒粉、生抽以及少许盐将鱼稍微腌一下。

3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

4、面粉和淀粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。

5、锅中放油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油锅炸。

6、在炸鱼头的同时，用勺子舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅里。

7、待鱼炸至金时，捞出控油，放入盘中待用。

8、锅中留少许油，放入葱花、姜末以及蒜末爆香，再倒入调好的糖醋汁。

9、加少许湿淀粉收浓汁，起锅浇在鱼身上即可。

温馨小提示：1、鱼头比较难熟，所以炸的时候要先炸鱼头，再炸鱼身。

2、炸鱼的时候要掌握好油的温度，太凉则不上色，太热则外焦内不熟，要用小火慢炸。

3、调糖醋汁的时候，各种调料的比例可以根据个人口味适当调整。

鲁菜四喜丸子四喜丸子：四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系。

由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）用料：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量调料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个做法：1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有调料，沿一个方向搅 打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。

然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；4、将肉馅团成丸子；5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

鲁菜九转大肠九转大肠：是山东济南汉族传统名菜，属于鲁菜系，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。

现代人又根据相关工艺制作出了纯粹由素食制作的九转大肠。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）用料：熟大肠头600克配料：香菜末、葱姜蒜末调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤做法：1、大肠头改成均匀的墩状，焯水，加少许老抽拌匀。

锅中油烧至七成热时下入大肠，炸至金红色捞出。

2、锅中炒糖色，下入大肠炒至上色，下入葱姜蒜末炒香，烹料酒，加上汤，加调料调味，慢火烧制。

3、锅中汤烧至剩1／3时，烹入米醋，当汤汁将干时，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收浓汁，淋花椒油，起锅摆盘，撒香菜末即成。

温馨小提示：大肠煮制要烂，改刀要均匀。

糖色炒制要到位，要用慢火煨。

鲁菜爆炒腰花爆炒腰花：是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜。

是以猪腰为主料的家常菜。

经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）用料：猪腰子200克辅料：冬笋片，水发木耳各50克；酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克做法：1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；2、笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；3、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热 约225℃时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热 约150℃时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

鲁菜 山东酥肉山东酥肉：金，汤鲜，肉酥烂，味醇香，饭菜。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）用料：五花肉200克，鹿角菜5克，香菜5克，鸡蛋100克，大葱4克，香油4克，姜3克辅料：花生油50克，盐2克，味精2克，料酒5克，酱油20克，胡椒粉1克，醋4克，淀粉50克做法：1、将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将肉（去皮五花肉）洗净切成0.5厘米厚的大片，两面剞花刀纹，再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条2、鹿角菜（最好选用黑鹿角菜）泡洗净，择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。

3、将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊，肉条用少许盐抓匀，再放入糊浆碗内。

4、旺火坐油勺，放花生油烧至七成热，将肉条蘸均匀糊浆，逐块下勺炸成金捞出，码放在蒸碗内，加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐5、上屉旺火蒸沸，中火蒸40分钟，熟透，下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。

6、将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成。

温馨小提示：调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

鲁菜葱烧海参葱烧海参：是中华特色美食，鲁菜经典名菜。

从山东源入，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

是古今八珍之一，葱香味 醇，营养丰富，滋肺补肾。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）用料：发好的海参5个、葱段、姜片、糖、酱油、料酒、浓汤宝半盒、水、盐、水淀粉适量做法：1、炸葱油 葱油比例 - 姜：蒜：葱 =1:2:3香菜梗适量放入顺序 - 姜 葱 蒜 香菜梗香料依次放入 中小火炸至金黄酥香2、调碗汁 半小碗高汤，蚝油，鲍鱼汁，生抽，老抽调匀这里的量差不多可以煨制4-5只一般大小的海参3、漆 将之前炸好的葱油烧热 热锅热油 倒入之前调好的碗汁 漆这个做法 可以更好的发挥出汁的香味4、小火煨制碗汁儿烧开后 放入海参和之前炸好的葱段 等待碗汁再次烧开调成小火 盖盖煨制5分钟5、收汁淋芡 最后开盖大火收汁 最后淋芡汁儿鲁菜硬菜之糖醋里脊糖醋里脊：即是鲁菜其中之一，尤其是外表面的生粉糊酥软的感觉，老婆吃完后半天还在回味这个感觉。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）用料： 里脊条200g 葱姜蒜包60g生粉料包30g 番茄酱料包50g做法：1、将里脊肉条加葱姜、生抽、料酒和适量的盐抓拌均匀；2、取里脊条均匀拍上生粉,锅烧300g油至7成热，将里脊条依次下锅浸炸至捞出沥油;3、炒锅离火加入100g水，调入番茄酱、加适量白糖和陈醋，开火烧开不断搅拌至汁水粘稠，将里脊肉条倒回锅内裹上汁，撒上芝麻即可出锅。

鲁菜之锅塌豆腐锅塌豆腐：是鲁菜塌的正宗做法是炸豆腐浸在调味汁儿里，中火，塌至汁儿进豆腐里。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）用料：北豆腐一块大约225g 鸡蛋1个 淀粉适量辅料：葱适量 蒜4瓣 老抽1勺 生抽2勺 蚝油半勺 高汤（没有就清水）香葱（出锅可以撒点）小油菜绿叶菜垫底做法：1、鸡蛋打撒 加半勺盐 一点料酒 豆腐切片 约1cm厚 用厨房纸吸去表面水分小油菜焯水 控水 摆盘2、准备个空碟 撒些淀粉 另一边平底锅里烧油薄薄一层 不要太少 准备煎豆腐3、豆腐裹上一层淀粉 然后再裹一层鸡蛋液下锅煎 中小火 煎成金盛出 放厨房纸上吸油4、准备调料汁儿 两勺生抽 一勺老抽 半勺蚝油放半碗高汤或者清水 调匀5、锅中留少许油 油热放葱蒜爆香然后放虾皮爆香6、放入调料汁儿 煮开 放吸完油的煎豆腐 小火煮 大约5分钟（可以翻个面 调料汁要是不够的话）7、豆腐盛出来 摆盘 然后锅中留的调料汁勾芡 淋在豆腐上 可以在撒点葱花鲁菜之芫爆肚丝芫爆肚丝：是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。

菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。

肚丝柔韧，香菜味浓。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）用料：猪肚500克 青辣椒个 黄辣椒个 洋葱10克 香菜5棵 香葱4棵 生姜1小块 大蒜6瓣辅料：食用碱适量 食用油30克 香油1小匙 料酒1大匙 姜汁1小匙 胡椒粉1小匙 香醋1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙做法：1、葱洗净后一部分切段，一部分切丝;姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段;辣椒洗净切丝；洋葱 洗净切丝2、用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉白油、杂质;猪肚用清水洗净后放沸水中氽3 分钟，捞出;3、另换净水，放入猪肚、葱段、料酒、姜片，用微火煮透后捞出切细丝;4、锅内放油烧热，放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒均匀即可。

温馨提示：白绿相间，鲜咸微辣。

翻炒猪肚的时间不应过长，否则会影响猪肚的脆嫩。

鲁菜之水晶肘子水晶肘子是济南地方风味的传统菜肴，属于传统鲁菜，营养丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）用料： 猪肘肉500克 猪皮300克 葱姜各30克 香菜辅料：红辣椒适量盐、味精、鸡粉适量料酒、清汤适量桂皮、良姜、香叶、八角适量 胡椒粉适量蒜适量老陈醋、生抽、蚝油适量 白糖适量 香油适量做法：1、选取猪肘肉、猪皮，洗净。

2、猪皮切长条块，放入沸水中焯水。

捞出控水，略凉后，用刀刮去内面残留猪肥油，拔净外面残存猪毛。

3、将猪皮改刀为小块，锅内换新鲜清水烧沸，再次将猪皮小块焯水，捞出控水备用。

4、猪肘肉切小块备用。

5、沸水放入切好的猪肘肉小块，焯水去腥后捞出。

6、葱切大段、姜切片，连同桂皮、良姜、香叶、八角、胡椒粉一同放入无缝料包内。

这一步很关键，是保证做出来的肘子晶莹剔透的重要一步。

7、准备一个不锈钢蒸盆，放入处理好的猪肘肉、猪皮、料包，倒入适量清汤，调入盐、味精、鸡粉。

（可调入适量澄粉，增加菜品弹性与晶莹色泽。

）8、蒸盆表面覆盖保鲜膜，防止蒸制过程中进入蒸汽水。

9、采用隔水蒸制的办法，大火烧沸后，改小火，蒸制4小时，至肉烂汤醇。

中间记得及时加水，以防干锅。

10、蒸制好的肉皮汤放凉，准备一个长方形塑形盒。

先捞入猪肘肉、猪皮平铺底部，倒入没过肉1倍的肉汤。

11、把塑形盒放入冰箱冷藏至少1小时后取出，倒扣在菜板上，把猪肉皮冻切成3厘米见方的小块，放入汤匙内。

12、采用顺形摆盘方式，把10把放了猪肉皮冻的汤匙斜形平行摆放在长方形平盘内。

13、提前准备蒜泥：把大蒜捣成泥，调入适量生抽、蚝油、味精、鸡粉、老陈醋、香油、白糖、盐，另盛小碗。

拔丝苹果拔丝苹果：是山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝绵长。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）用料：苹果 芝麻 白糖 生粉 面粉做法：1、苹果上浆将苹果去皮去心，切成两厘米，见方的块，放入大盆中加水拌匀。

加生粉面粉上浆挂糊。

（或者苹果果上生粉后再挂糊。

）2、炸平果锅内放宽油烧至六成热下入苹果块，炸至苹果外皮脆硬呈金时，倒出沥油。

3、炒糖色锅内留底油30克，放入白糖200克，小火用勺不停搅拌，至糖融化，呈浅时，大泡变小。

4、倒入苹果离火颠翻，撒上芝麻装盘，盆底抹油，将苹果放在凉开水中，更为酥脆。

温馨提示：做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖。

这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。

熬到起泡泡就好了。

鲁菜之奶汤鸡脯奶汤鸡脯：山东济南市的特色传统名吃，属于鲁菜汤菜。

奶汤鸡脯以 荸荠为主要材料。

清汤清鲜见底，奶汤醇厚乳白十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）用料：母鸡鸡脯肉150克，熟火腿25克，肥猪肉膘50克，水发冬菇25克，水发玉兰片50克，荸荠50克，鸡蛋清2个辅料：奶汤800克，清汤250克，湿淀粉10克，精盐2.5克，绍酒15克，味精1克，姜汁0.5克，葱油10克。

做法：1、将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀。

荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内。

玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。

火腿切成片。

2、将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用。

3、炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用。

4、炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒鲁菜怎么做 鲁是山东省的代称。

在五大菜系当中，鲁菜是其中的一种，因为地域的差异，所以在制作方法和工艺上也存在着一定的差别。

下面就将美味可口的鲁菜制作方法介绍给大家，希望大家都能制作出美味的鲁菜。

鲁菜怎么做

茭白炒虾仁    主料： 海虾300克，茭白250克   辅料 ：豌豆30克  调料： 鸡蛋清40克西兰花炒虾仁做法，大葱15克韭菜炒虾仁的做法，姜15克，盐2克鲁菜菜谱家常菜做法，味精2克，淀粉 豌豆5克清炒虾仁的做法大全，植物油20克  茭白炒虾仁的特色：   虾仁洁白，滑嫩鲜香，茭白乳白，脆嫩爽口。

做法   1. 将虾去皮、头和尾炒虾仁的做法，抹刀片成片;  2. 加蛋清、盐、水淀粉抓匀上浆;  3. 茭白去皮，一片两半冬瓜炒虾仁的做法，斜刀切片;  4. 热锅中加植物油烧温，加入虾仁划散取出;  5. 锅内留底油烧热清炒虾仁的做法，加入葱姜末煸炒出香味;  6. 再加入茭白煸炒;  7. 随即烹高汤20克，加调味品入味芹菜炒虾仁的做法，加虾仁、青豌豆翻炒几下黄瓜炒虾仁的做法，淋明油出勺。

香酥肉    主料： 猪肉 肥瘦400克   辅料 ：香菜5克   调料 ：八角1克，香叶1克香酥鲫鱼的做法，花椒1克香酥鸡的.做法，桂皮1克家常菜谱 鲁菜，酱油30克，白砂糖15克，大葱5克，姜1克，大蒜 白皮3克，淀粉 豌豆5克，醋5克，味精2克，植物油50克  香酥肉的特色：   色泽红亮，酥软醇香鲁菜菜谱家常菜做法，肥而不腻。

做法   1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

2.其余葱姜切丝，香菜切段香酥鸭的做法，蒜切片。

3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克 淀粉5克加水后，放油内炸至呈火红色倒出。

4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅鲁菜菜谱，加酱油、白糖、醋、味精香酥鸡块的做法，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟香酥排骨的做法，翻个儿盛入盘内鲁菜菜谱大全，撒上香菜段即可。

香酥肉的制作要诀： 因有过油炸制过程，需预备植物油约800克。

鲁菜的制作方法很简单，并且制作工艺也是很简单的，以上的两种菜肴，涵盖了传统的鲁菜工艺，山东作为古代的传统佳肴地区，成为了闻名遐迩的美食地区，学习了以上制作方法，那就赶紧尝试一下制作鲁菜吧。

鲁菜菜谱 吃货朋友们想吃鲁菜呢，那么你知道它的做法是怎么样的吗，下面为大家带来鲁菜菜谱，快来看看吧。

1.德州扒鸡   德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。

德州扒鸡从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝;各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱德州扒鸡。

主料：鸡1只 重1000克左右  配料：口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克 约耗100克，五香料5克 由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成，饴糖少许。

做法：   1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。

将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。

再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。

2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。

炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金，捞出沥油。

3、锅上旺火，加清水 以淹没鸡为度，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。

捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

特点：   色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。

Tips：   要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜。

烹制时油炸不要过老。

加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。

2.油焖大虾   鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。

此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。

主料：大虾10只  配料：味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克。

做法：   1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。

2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金，盛出;  3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

特点：   大虾红亮、肉质鲜美，味鲜咸甜香。

Tips：   挤虾脑时要挤虾头的上部，手要轻，保持头与身的完整。

3.九转大肠   九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。

主料：熟猪大肠3条 重约750克左右  配料：绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克 实耗75克、花椒油15克。

做法：   1、将熟大肠3条 生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟，分别切成3厘米长的扳指段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。

2、炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。

锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

Tips：   1、大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味。

2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。

如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。

4.葱烧海参   鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。

主料：海参100克  配料：姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。

做法：   1、海参切成宽片，煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金时捞出，葱油备用。

3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

特点：   海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

5.清汤燕菜   燕菜，又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。

燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。

主料：燕窝50克  配料：清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克。

做法：   1、将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净。

2、用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出，接着再用开水泡5 分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用。

3、汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝焯一下，控净水分放在汤碗内。

4、净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，绍酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

特点：   燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，营养价值很高。

Tips：   1、燕窝内的绒毛要摘净，用镊子摘净毛和杂质。

2、燕窝最好当日用当日发，发好后存放勿超过两天。

6.酸辣乌鱼蛋   乌鱼蛋，乃乌贼 俗称墨鱼的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮 即脂皮，它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，是一道历史悠久的`名菜。

主料：乌鱼蛋100克  配料：醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克。

做法：   1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。

然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。

2、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。

待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

Tips：   1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名乌鱼钱，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。

2、味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。

7.扒原壳鲍鱼   山东青岛沿海的一道名菜。

此菜将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。

主料：带壳鲜鲍鱼12个  配料：绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克。

做法：   1、将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片。

冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片。

2、鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平。

3、将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分。

4、洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸5分钟取出。

5、炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。

鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内，锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

特点：   此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。

Tips：   1、沸水煮鲍鱼时，煮的时间不能过长，一烫即可。

2、鲍鱼壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉。

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