味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 白蒲茶干：草绳扎出豆干香

味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 白蒲茶干：草绳扎出豆干香

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

白蒲茶干是如皋传统小吃，始创于如皋白蒲镇，又名“菽乳干”。江苏地区有界首茶干、十二圩茶干、白蒲茶干内的很多茶干品种。从外形上，白蒲茶干很容易分辨，一是因其售卖时，都用草绳扎好，很有“乡土味”，二是其小巧别致，每块仅有3厘米见方，厚0.5厘米。

关于白蒲茶干的起源，清道光年间编纂的《白蒲镇志》有记载，大致内容为，浙江湖州人屠氏在白蒲镇北街开设了店号为“三香斋”的茶干店，所制茶干用料讲究，工艺精细，制作而成的茶干香、韧、鲜、嫩，街坊邻里称之为“屠三香”，被誉为白蒲一绝。乾隆皇帝巡视江南期间，本地官员将“三香斋”茶干作为精美食品进奉，乾隆尝后甚悦，又听该店独家经营的介绍，便御笔题字，赐予褒扬，“三香斋”茶干由此驰名大江南北。

产地口味

如皋。咸鲜可口，豆香醇厚，细腻筋韧。

烹饪方法

步骤一

将精选过的大豆用清水浸泡，再将浸泡过的大豆碾皮去皮、磨浆、滤浆。

步骤二

将滤好的豆浆煮沸，以卤水点浆，使之结晶成豆腐坯

步骤三

将豆腐坯上榨机压榨。

步骤四

将压好的茶干先用水煮一遍，捞出。

步骤五

水中放白大川、元回、丁香、盐、三伏酱油等调料，再把茶干放进水中煮制。

步骤六

将煮好的茶干用草绳扎起，每扎重1.5两左右。

整理：金亦炜 董鑫亮

制图：朱丹清

图片：金亦炜

编辑: 刘春

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