​风味独特的风干腊鱼，做法大揭秘！

风味独特的风干腊鱼，做法大揭秘！

去年做的风干腊鱼大家都说好吃，今年我又多做了一点。

·做风干腊鱼选大点的草鱼做，这样更好吃。把上面的鱼鳞刮干净，鱼鳍剪掉，去肚子里的黑膜也要去除干净。

·全部清洗干净后捞出，放到筛子里沥干表面的水分。

·水分沥干后把鱼头切下来，鱼头不要丢，可以炖豆腐、红烧都很美味。

·像我这样鱼的背部打上花刀，切成大点的块，这样腌的时候更好入味。

·放入大点的盆里备用，加入少许的高度白酒，翻拌均匀腌制十分钟。

·锅里放入少许的盐、一点花椒，开小火慢炒，这样腌出来的鱼更香。炒到盐有点微微变黄，能闻到香味了。

·加入少许的辣椒粉，把辣椒粉的香味炒出来，再盛出备用。

·少量多次的撒到鱼块里，比例是十斤鱼肉放一百克盐，再加入生抽，用手揉搓均匀。

·鱼块缝隙里面也要把腌料涂抹均匀，全部涂抹后翻拌几下，封上保鲜膜先腌制两天。

·两天后就已经腌好了，中途的时候记得翻动一下，再放到簸箕里。

·鱼块下面垫的是一张油纸，也可以用绳子串起来晒，晾晒两周左右。

·晒了几天后记得翻一面，两周过后表面摸起来硬硬的，有鱼油渗出来就晒好了。

·做的多可以用食品保鲜袋分装起来，放冰箱冷藏保存，随时吃随时拿，非常的方便，是最收藏的幸福。