​东坡茄子是哪里的菜（舌尖上的中国——菜品篇：东坡茄子）

东坡茄子是哪里的菜（舌尖上的中国——菜品篇：东坡茄子）

东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道江浙地区传统名菜。成菜颜色枣红油亮，茄子软嫩鲜香、口感鲜甜。茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生，其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上有圆形、椭圆、梨形等各种。

茄子营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。更值得称道的是紫色茄子中含有多种维生素：茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。其能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

制作方法：

原料：

嫩茄子500克、猪肉馅100克、湿淀粉10克、色拉油750克、白糖50克、碘盐5克、味精4克、酱油15克、料酒5克、葱姜末各5克、清汤100克；

流程：

1.茄子洗净切成宽约5厘米的小块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米；

2.炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内；

3.勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末翻炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、清汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟；

4.把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即可。

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